Zubereitungsmethode

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tajine-Gewürze mit dem Haselnussöl vermischen und auf zwei Schüsseln verteilen. Kartoffeln und Rote Bete in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils in einer anderen Schüssel mit der Kräuterölmischung vermischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Kartoffelscheiben auf die eine und die Rote-Bete-Scheiben auf die andere. Achten Sie darauf, dass die Scheiben einen gewissen Abstand voneinander haben, und backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind.
2. Den Wildfond in einem Topf erhitzen. Schalotten und Thymian hinzufügen. Lassen Sie die Brühe köcheln, bis die Schalotten al dente sind, und nehmen Sie sie dann aus der Brühe. 2 TL Maisstärke mit kaltem Wasser vermischen und gut umrühren. Die Paste zur Brühe geben und leicht kochen lassen, bis sie eindickt. Stellen Sie sicher, dass die Brühe warm bleibt. In der Zwischenzeit auch das Chutney Erdbeere & Zwiebel erhitzen.
3. Die Schalotten vorsichtig halbieren und mit dem Vincotto-Essig Feige vermischen. Anschließend die Schalotten in einer Pfanne anbraten, bis sie karamellisieren. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und heiß werden lassen. Die Hirschsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten rosa braten.
4. Kartoffeln und Rote Bete abwechselnd stapeln. Servieren Sie dies zusammen mit dem Steak mit Chutney Erdbeere und Zwiebeln, Wildbrühe und karamellisierten Schalotten. Mit frischen Feigen garnieren.