Mit diesem köstlichen Kochbirnensalat holen Sie sich einen Vorgeschmack auf den Herbst. Saftige Kochbirnen, langsam gegart, sind das Herzstück dieses Salats. Und natürlich darf unser Kochbirnenessig bei diesem Rezept nicht fehlen!
appetizer
salad
vegetarian
4 Personen Servings
2,5 Stunden
Kochbirnensalat
Zutaten
Salat
-
50 ml
Winterbirnen-Agrodolce
75 gr
Gemischter Salat
250 gr
Kürbis
Walnüsse
Kürbiskerne
Geholbeter Parmesan
Olivenöl
Schmorbirnen
-
750 gr
Kochbirnen
80 gr
Zucker
1 tl
Zitronenschale
2 st
Zimstangen
1 st
Schale einer Orange
3 st
Steranis
200 ml
Rotwein
100 ml
Portwein
Zubereitungsmethode
- Die Birnen schälen und die Stiele dran lassen. Stellen Sie sie aufrecht in eine Pfanne, die genau hineinpasst, ohne umzufallen.
- Geben Sie die restlichen Zutaten für das Birnenkompott hinzu und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Birnen gerade bedeckt sind. Langsam zum Kochen bringen und den Deckel auf die Pfanne legen. Die Birnen auf niedriger Stufe etwa 1,5–2 Stunden dünsten, bis sie weich und rot sind. Lassen Sie die Birnen in der Kochflüssigkeit abkühlen.
- Anschließend den Kürbis schälen und in Scheiben schneiden, etwas Olivenöl nach Wahl darüber verteilen und in einer heißen Grillpfanne grillen. Aus geröstetem Walnussöl und Birnenessig ein Dressing zubereiten.
- Den Salat auf eine schöne Schüssel verteilen. Mit Walnüssen, Kürbiskernen, gegrilltem Kürbis, gedünsteten Birnenstücken, Parmesankäseflocken und Grissini Piemonte garnieren.
- Das Dressing über den Salat gießen oder separat servieren.
